集美大学2021年硕士研究生入学考试初试自命题食品加工与安全综合知识考试大纲+参考书目

据悉，集美大学2021年硕士研究生入学考试初试自命题食品加工与安全综合知识考试大纲+参考书目已公布，聚创集美大学考研网小编为你整理如下内容：

考试科目代码：[824]

考试科目名称: 食品加工与安全综合知识

 

一、考核目标

（一）考查考生对食品加工与安全的基本理论、基本内容、基本特点的掌握程度。

（二）考查考生运用食品加工与安全的基本理论解决实际生产问题的能力。

 

二、试卷结构

（一）考试时间：180 分钟，满分：150 分。

（二）题型结构

1、名词解释题：8 小题，每小题 5 分，共 40 分。

2、简答题：5 小题，每小题10 分，共50 分。

3、论述题：4 小题，每小题 15 分，共 60 分。

 

三、 答题方式

闭卷笔试。

 

四、考试内容

（一）“中华人民共和国食品安全法”部分，20%（30分）

1、食品安全风险监测和评估

2、食品安全标准包括的内容

3、食品生产经营应当符合食品安全标准

4、食品标签、说明书和广告的要求

5、食品检验

6、食品安全事故处置和法律责任

（二）“食品加工中的安全控制”部分，30%（45分）

1、食品安全危害及其预防措施

2、卫生标准操作程序（SSOP）

3、良好操作规范（GMP）

4、保健食品加工的GMP要素

5、危害分析与关键控制点（HACCP）

6、乳制品加工的安全控制

7、水产品加工的安全控制

（三）“食品工艺学导论”部分，50%（75分）

1、食品加工的化学与生物学基础

2、食品的低温保藏

3、食品罐藏

4、食品的干制保藏

5、食品的化学保藏

6、食品的制汁保藏

7、食品保鲜技术

8、食品有效成分的高效分离与精制

9、食品加工工艺案例（乳及乳制品的加工和果蔬制品的加工）

 

五、主要参考书目

（一）《中华人民共和国食品安全法》，2018年修订最新版。

（二）《食品加工中的安全控制》，夏延斌，钱和主编，中国轻工业出版社，2008年版。

（三）1.《食品工艺学导论》，马长伟，曾名勇主编，中国农业大学出版社，2009年版；2.《食品工艺学》，朱蓓薇,张敏主编．科学出版社，2015年版。